Mona Hald har atter været i køkkenet og foreslår til endnu en kold januar-uge at servere ingefær-gulerodssuppe med tilhørende skinke-boller.
Af Mona Hald, tidligere hjemkundskabslærer ved Gyvelhøjskolen
Vi fortsætter med endnu suppe til den kolde årstid, en pureret gulerodssuppe. Suppen kan pureres med stavblender eller i en foodprocessor.
Ingefær-gulerodssuppen har en raffineret smag - ingefærsmagen gør underværker; men pas på, at den ikke bliver for stærk.
”Skinkeboller” vil være et godt supplement til denne suppe, og disse brød kan i øvrigt bruges i mange andre sammenhænge.
Bollerne er her foreslået som udstukne brød, de kan naturligvis også bare rulles i boller eller i små flutes, evt. skæres i trekanter eller firkanter.
Ingefær-gulerodssuppe
(6 pers.)
¾ kg gulerødder
1 stort løg
1 fed hvidløg
ca. 30 g frisk ingefærrod (pas på – ikke for meget!)
100 g bladselleri
15 g smør
1 l hønsefond
ca. 1 ss honning
1 laurbærblad
ca. 2 dl piskefløde
1½ ss citronsaft
salt og peber
Pynt: hakket persille, evt. lidt creme fraiche/flødeskum.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefæren og hak den. Skær bladsellerien i tynde skiver. Svits alle grønsagerne i en gryde i smørret ca. 20 min. ved svag varme og jævnlig omrøring. Tilsæt fond, honning, laurbærblad og lidt groftkværnet peber.
Kog grønsagerne møre under låg på ca. 30-40 min. Fjern laurbærbladet. Blend grønsagerne fint i foodprocessor med noget af væden. Hæld suppen i en gryde og smag til med salt, peber og citron; hæld piskefløde på og kog igennem.
Server med rigelig persille evt. oveni en lille klat creme fraiche /flødeskum.
Skinkeboller
(10-12 stk.)
1 dl mælk
35 g gær
1 æg
225 g mel
90 g smør
½ ts salt
125 g skinke/hamburgerryg
1-2 ss purløg
1 fed knust hvidløg
Pensling: Æg
Lun mælken, gæren røres ud, derefter tilsættes æg. Smuldr smør i melet, gem lidt til udrulning. Tilsæt salt, hakket skinke/hamburgerryg, fintskåret purløg og presset hvidløg.
Tilsæt det våde og ælt det hele godt sammen. Rul dejen ud i en stor flade – ca. 3 cm tyk. Udstik boller. Lad dem hæve 10-15 min.
Pensl med æg og bag ved 225°C i ca. 10 min.
